Раки - популярный на западе деликатес. Во Франции из них готовят муссы и супы, а в Скандинавии подают в качестве закуски к свежему пиву. В России же речных обитателей едят как самостоятельно блюдо, наслаждаясь их необычайным вкусом.
Сезон раков начинается ранней весной и длится до поздней осени. Наиболее мясистые моллюски встречаются в августе в небольших водоемах.
За сезон они успевают подрасти и нагулять «жирок». Если же наловить раков самостоятельно возможности нет, то их можно купить на рынке. О том, как правильно выбирать продукт в магазине, читайте далее.
Как выбрать свежего рака?
В современных магазинах для свежей рыбы и раков устанавливают специальные аквариумы. Обитатели должны вести себя активно.
У живых и энергичных моллюсков хвост обычно прижат к туловищу. Чем сильнее он прижат, тем здоровее и свежее рак.
Если же раки не двигаются и продавец убеждает вас что они спят, не верьте. Вялость раков говорит об их болезненности.
Отсутствие реакции на внешние раздражители и замедленные движения характерны только для умирающих особей.
Размер моллюска не влияет на его свежесть. Если особь крупная, достаточно будет на несколько минут увеличить время варки.
Подготовка раков к приготовлению
Принеся домой свежих раков, их следует помыть и опустить на 1,5-2 часа в холодную воду. Если они ведут себя очень активно, то лучше сразу бросить их охлаждаться.
Как правильно варить раков: классический способ
Чтобы приготовить вкусных и ароматных раков в домашних условиях, возьмите большую кастрюлю и наполните её водой. Емкость должна быть достаточно объемной, чтобы особи чувствовали себя свободно.
Доведите воду до кипения и посолите. Оптимальное соотношение соли к воде: 5 граммов на 1 литр воды. После закипания, опустите в воду живых раков и варите четверть часа. Для приготовления крупных моллюсков может понадобиться до получаса.
Выключите плиту и оставьте раков на 20-30 минут в рассоле. Так они пропитаются и мясо будет легко отделяться.
Во время поедания деликатеса можно воспользоваться хитростью: раков доставать из бульона по мере съедания. За время, пока вы будете разделывать первого рака, остальные лучше пропитаются.
Готовим вкусные блюда с западным деликатесом в домашних условиях
Этот необычный продукт для гурманов можно отварить с укропом, или же приготовить несколько интересных блюд.
Раки в томатном соусе
Если вы долго искали неординарный рецепт, который бы разнообразил ваше меню, то попробуйте приготовить раков в томатном соусе. Блюдо отлично подходит для тихого семейного ужина и праздничного застолья.
Приготовление:
Раков следует помыть и удалить анальную кишку, которая находится под хвостом;
Масло растопите на сковороде и обжарьте раков. Готовность определяется по цвету: они должны быть красными;
Моллюсков переложите в кастрюлю, а на оставшемся масле приготовьте нашинкованный лук;
Нарежьте кубиками бекон, измельчите помидоры в блендере. Все это смешайте с луком, залейте вином и посолите. Дождитесь, пока смесь закипит;
Обжаренных моллюсков залейте томатным соусом и еще раз посолите;
Доведите до кипения и тушите блюдо 10 минут;
Раки в томатном соусе готовы. Приятного аппетита!
Раки в пикантной панировке
Несмотря на оригинальность вареных раков, блюду есть «куда расти». Изысканный аромат и хрустящая корочка - мечта любого гурмана.
При этом рецепт очень прост в приготовлении и состоит из минимального набора ингредиентов.
Вам понадобятся:
- 4 шт. очищенных раков;
- 0,5 л молока;
- 450 гр. муки;
- 0,5 ч. л. специй;
- Щепотка соли;
- Перец по вкусу.
Приготовление:
- Молоко и специи взбейте при помощи венчика;
- Замочите в получившейся смеси раков на 15 минут;
- Смешайте муку с солью и перцем в отдельной емкости;
- Тщательно обваляйте раков в панировке из муки;
- На разогретую сковороду выкладывайте раков. Обжаривайте с обеих сторон до готовности, по несколько минут с каждой стороны. Для жарки лучше использовать сливочное масло.
Подавать раков лучше всего в окружении зелени или легких овощных салатов. Есть блюдо можно горячим, теплым и даже холодным. В процессе хранения раки не потеряют насыщенности вкуса и аромата.
Выпечка с мясом раков
Деловые женщины часто готовят домашним рулеты. Блюдо требует минимум продуктов и вашего времени. Однако даже из такой демократичной выпечки можно создать оригинальную закуску или второе.
Ингредиенты:
- 700 гр. муки;
- 2 шт. куриных яйца;
- 0,5 ст. сахарного песка;
- 0,5 ст. масла растительного;
- 250 мл кефира;
- 1 ч. л. цедры лимона;
- 50 гр. масла сливочного;
- 1 ст. л. майонеза;
- 1 ч. л. сока лимона;
- Соль - по вкусу;
- Несколько веточек укропа.
Для начинки:
- 1 кг свежих раков;
- 5 шт. куриных яиц;
- 15 гр. тмина;
- 250 мл нежирных сливок;
- 1 ч. л. семян укропа;
- 1 ч. л. муки первого сора;
- Соль по вкусу.
Приготовление:
- Разотрите в миске 2 яйца с сахаром;
- В отдельной посуде смешайте кефир, растительное масло, цедру и муку. Влейте однородную массу к яйцам;
- Замесите тесто и оставьте его на 10-15 минут. Раскатайте в тонкий прямоугольник;
- Смажьте маслом противень, запеките тесто;
- Чтобы приготовить начинку закипятите воду. Добавьте в нее тмин, укроп, соль и раков. Прокипятите в течение 10 минут;
- Выньте моллюсков, охладите. Разделайте продукт, извлеките мясо и нарежьте его;
- Сливочное масло растопите на сковороде. Когда оно начнет кипеть, добавьте 1 ч. л. муки;
- Помешивая, обжарьте муку до красноватого цвета;
- Смешайте муку со сливками и заправьте получившейся смесью мясо раков;
- Сварите яйца вкрутую, очистите и мелко нарежьте. Добавьте их в начинку;
- На готовый корж выложите начинку, сверните рулет;
- Украсьте получившееся блюдо майонезом и свежим укропом;
- Нарежьте рулет порционными кусочками, сбрызните их соком лимона и подавайте к столу.
Весенний салат с раками
Польза салата неоценима, особенно когда в его составе такой диетический продукт как мясо рака. В комбинации с овощами и свежей зеленью блюдо прекрасно дополнит ваш ужин.
Ингредиенты:
- 15 шт. вареных раков;
- 1/2 ст. консервированного зеленого горошка;
- 1 свежий огурец;
- 2 шт. отварного картофеля;
- 1 корень сельдерея;
- 1 яблоко;
- 1/2 ст. майонеза;
- Сахар;
- Зелень петрушки и кинзы;
- Соль поваренная.
Приготовление:
- Отделите мясо от шеек и клешней раков. Измельчите его;
- Картофель и огурец мелко нарезать;
- Яблоко и корень сельдерея натрите на крупной терке;
- Соедините все компоненты, добавьте горошек и специи;
- Посыпьте рубленной зеленью салат, тщательно перемешайте;
- Подавать салат можно к запеканкам, мясным блюдам, кашам и макаронам.
Учимся есть раков
Кушая раков в кругу семьи или на природе, многие не задумываются о том, как правильно разделывать продукт. Однако заказав такое специфическое блюдо в ресторане, придется вспомнить несколько правил этикета.
- Для разделки пользуйтесь специальным ножом. Расколите панцырь и отделите клешни о туловища;
- Начинать есть следует с клешней. Поднесите каждую ко рте и высосите мясо;
- Хвост следует отделить от туловища вращающими движениями. Ножом отделите панцырь;
- Шейку принято есть руками, как и все остальное мясо. Достаточно лишь отделить его ножом на тарелке;
- Закончив трапезу, ополосните руке в специальной миске;
- Бульон из-под раков можно пить прямо из чаши.
Дома есть моллюсков можно по тому же принципу, только вместо ножа пользоваться собственными руками. Так будет гораздо удобнее и проще. Несъедобным в раке является только черная ниточка, которую можно удалить еще перед приготовлением.
Условия хранения
Если живые раки оказались у вас дома и вы не планируете их готовить в этот день, стоит подумать о правильном хранении этого деликатного продукта. Следуйте рекомендациям, и сделать это будет очень просто.
- Поместите моллюсков в холодное место;
- Обеспечьте раков хорошей циркуляцией воздуха;
- Периодически обрызгивайте их водой или опускайте на некоторое время в миску с водой.
Срок хранения составляет порядка 1-2 дней. Старайтесь, чтобы моллюски не попадали в теплую и сухую среду, на сквозняки. Раки требуют влаги и свежего воздуха.
Чем полезно мясо раков?
Раки - незаменимый источник белка, витаминов и минералов. Мясо этих моллюсков быстро усваивается организмом человека и не вызывает проблем с пищеварением.
Уже после первого приема такой пищи ощущается прилив сил и улучшения самочувствия. Особенно блюда из раков необходимо употреблять тем, кто страдает болезнями поджелудочной железы, почек, сердечнососудистой системы.
Наиболее полезными раки считаются в осенне-весенний период. В это время года организм требует дополнительных витаминов, чтобы бороться с простудными заболеваниями и противостоять инфекциями.
Моллюски придутся по вкусу и тем, кто предпочитает низкокалорийные продукты. Мясо обеспечивает организм необходимой энергией и строительным материалом для новых клеток.
Включив в рацион раков, вы точно не наберете лишний вес и быстро избавитесь от жировых отложений.
Не отказывайте себе в удовольствии насладиться вкусной и здоровой едой. Готовьте с душой и ваши близкие обязательно оценят приложенные старания!
У многих современных людей сложился стереотип, что вареные раки, как бы ни банально это звучало, это прекрасная закуска к пиву, как сухарики или чипсы. Но если задуматься, то вареные раки издревле считались настоящим русским деликатесом. И без всяких натяжек следует отметить пользу вареных раков.
Сами подумайте, раки это экологически чистый продукт, ведь они никогда не будут жить в грязной воде. Раковое мясо содержит в себе огромное количество витаминов: С, D, B1, B2, B6 и B12, также в их мясе содержится витамин К и Е. Далее длинным шлейфом к витаминному составу примыкает шлейф из полезных для человеческого организма минералов: калий, фосфор, магний, железо, кобальт, сера, йод и т.д.
Мясо раков содержит в своем составе большое количество йода, намного больше, чем в говядине, именно поэтому, регулярное употребление вареных раков является естественной профилактикой заболеваний щитовидной железы. Но йод полезен не только взрослым, маленькие дети также остро нуждаются в нем, ведь йод необходим для нормального процесса роста организма, что свойственно маленьким детям.
Раки поистине диетический, но при этом сытный и полезный продукт, только вдумайтесь, в мясе раков (раковых шейках) содержится легкоусвояемый белок (около 16 грамм), количество жира при этом не превышает 1% (на 100 грамм мяса), соответственно калорийность этого мяса около 76 Ккал. Так что тот, кто любит полакомиться мясом раков, может не переживать за свою фигуру, естественно это в том случае, если вы не дополняете раков напитками, к примеру, пивом.
Как варить раков
Особое внимание при варке раков следует уделить специям, именно они способны придать вкус и аромат мясу раков, если вы добавите недостаточно специи, то рискуете получить безвкусное мясо. В качестве специи можно использовать: лавровый лист, душистый перец горошком, но особенный изысканный вкус раком придает укроп, можно использовать не только свежий или сушеный укроп, также вы можете добавлять в воду корень или семена укропа. Не забывайте и про соль, раки плохо впитывают соль, поэтому не экономьте, берем соль из расчета 1 ст. ложка соли на 1 литр воды. Раков следует опускать непосредственно в кипящую воду, это процесс не для слабонервных людей.
Не следует заранее вынимать раков из воды, в которой они варились, пусть настоятся, иначе они будут сухими. Извлекайте их непосредственно перед подачей на стол.
Раки вареные
Предложу вам классический рецепт вареных раков из моей копилки. Раки должны быть обязательно живыми! От количества раков зависит объем кастрюли, в которой они будут готовиться. Соотношение воды и раков должно быть таким, чтобы вода покрывала всех раков. А количество соли можно рассчитать так: 1 столовая ложка соли на 1 литр воды.
Итак, нам понадобятся:
Ингредиенты:
- раки живые,
- вода,
- соль,
- 2-3 моркови,
- пучок петрушки,
- сухие веточки укропа с соцветиями,
- по желанию можно добавить лавровый лист и перец горошком (это уже на любителя).
Процесс приготовления:
Раков промыть в воде, чтобы удалить ил и песок. Эти речные раки были не просто живыми, я бы сказала метеорами. Пока я настраивала фотоаппарат, они у меня несколько раз из чашки разбегались. Только и успевала их собирать!
Кипятим воду. Когда был отщелкан этот фото мк, раков было куплено немного, всего 3 кг и варила я их в пяти литровой кастрюле. Кладем в воду соль, морковь целиком, петрушку, прямо в пучке и когда бульон повторно закипит, погружаем живых раков, а сверху веточки укропа.
Ждём, когда все закипит и на среднем огне варим 15 минут. Оставляем на 30 минут настояться, достаем из рассола и подаем к столу.
Повара-мужчины иногда добавляют во время варки раков рюмку водки. Считается, что это улучшает вкус вареных раков. Им виднее! Ну а во Франции, когда раки готовы, в воду добавляют бокал красного вина, а в Швеции вместо соли в воду кладут сахар. Здесь, как говорится, о вкусах не спорят.
В любом случае, вареные раки - это продукт, который очень полезен для здоровья человека. Существует множество других интересных рецептов приготовления раков, их варят не только в воде, есть рецепты приготовления раков в пиве, квасе, молоке, огуречном рассоле и т.д. Выбирайте на свой вкус.
Расскажем, как приготовить раков в пиве, очень вкусные и сочные получаются раки в этом случае.
Раки в пиве
Для приготовления раков в пиве вам потребуются следующие ингредиенты:
- Раки (живые) - 10 штук,
- Пиво (любое) - 0,5 литра,
- Вода - 0,5 литра,
- Соль 1 – 2 ст. ложки,
- Укроп (зелень) – 1 пучок.
- Приготовление раков в пиве
Перед тем как варить раков их следует промыть. Для этого запускаем раков в большую емкость и заливаем холодной чистой водой, оставляем на полчаса, после повторяем процедуру снова. Для большей мягкости и сочности многие кулинары рекомендуют замачивать раков в молоке перед варкой на 30 минут.
Этот способ приготовления раков в пиве или вымачивании их в молоке применим, когда раков совсем немного, несколько килограмм, а иначе, где взять столько молока, разве что корову заводить или пивоваренный завод!
Итак, воду и пиво переливаем в глубокую кастрюлю и доводим до кипения.
Затем опускаем в воду укроп, можно не резать, а положить пучком или порвать руками, солим воду. Затем опускаем раков в кипящую воду (рассол) и варим еще минут 10 – 15 после закипания.
При приготовлении раков вы легко можете проверить готов он или нет, для этого обращаем внимание на цвет раков, если они красные или ярко-оранжевые, то нужно заканчивать приготовление, чаще всего раков готовят 10 – 15 минут (в зависимости от их размеров).
Готовых раков выкладываем на блюдо, украшаем, свежей зеленью укропа и дольками лимона.
Вот так легко и просто вы можете приготовить у себя дома настоящую ресторанную закуску, при этом самостоятельно выберите специи для приготовления, исходя из ваших предпочтений.
Готовьте и ешьте раков с удовольствием и !
С уважением, Анюта и Записная книжка рецептов!
Раки - любимое многими лакомство. Несмотря на устойчивый стереотип о том, что это лучшая они прекрасно сочетаются и с другими напитками, в том числе и безалкогольными. К ракам можно подать белое вино, а еще они очень вкусны со свежей зеленью и соленым томатным соком.
Обилие рецептов и способов
Раки в каком-то смысле удивительны. Не только у каждой хозяйки, но и у большинства далеких от кулинарии мужчин есть секретные рецепты их приготовления. Кстати, в больших компаниях именно представители сильного пола первыми хватаются за этот процесс, мотивируя это тем, что лучше знают, как готовить и сколько В принципе, испортить их не так-то просто: даже сваренные в обычной подсоленной воде они довольно вкусны. Но все же существуют ингредиенты и способы, делающие их нежный вкус просто невероятным!
Этап первый: отбор сырья
Если друзья притащили целую корзину собственноручно выловленных копошащихся раков, не стоит все это тут же вываливать в кипяток. Раков нужно перебрать. Все активные агрессоры нам точно подойдут, и их мы отберем в первую очередь. Дерется, убегает, нападает - значит, здоров! А вот с флегматиками разберемся подробнее. Те, кто в состоянии ползать и шевелить ногами, скорее всего, тоже пригодны в пищу, конечно, если не имеют каких-то видимых признаков болезней. А вот спящие красавцы, не реагирующие на раздражители, для варки не подойдут. Если есть возможность, их лучше вернуть в водоем, если же нет, лучше просто выбросить. И тут уже неважно, сколько варить раков, т.к. мясо больных членистоногих способно принести вред здоровью. Ах да! Рассказывать друзьям-раколовам о "потерянных бойцах" необязательно - это может их огорчить.
Этап второй: подбор приправ
"Чем больше, тем лучше" - хорошее правило, но для варки раков оно не пригодится. Всё с точностью до наоборот. Никаких насыщенных пряностей и сверхострых перцев. Приправы должны подчеркнуть вкус мяса, а не забить его. Берем свежий и сухой укроп, можно даже в виде зонтиков, лаврушку, перец-горох. Влияние приправ на вкус блюда во многом будет зависеть от того, сколько варить раков - в процессе долгого кипячения ароматы специй улетучиваются.
Технология приготовления в кипятке и этап третий: варка
В основе любого рецепта - одна технология: членистоногие вместе с панцирем погружаются в кипящий бульон. Сколько надо варить раков, зависит от их величины: чем больше особи, тем дольше. Поэтому имеет смысл рассортировать их перед приготовлением. Для мелочи достаточно 15 минут, а самым крупным нужно попариться около получаса.
Альтернативы варке
Современные кухни часто оснащены не только газовыми или электроплитами, но и другой техникой. Для приготовления членистоногих отлично подходит пароварка, Сколько варить раков, лучше прочитать в инструкции от конкретной модели, но обычно это время совпадает с обычным методом: те же 15-30 минут.
Рецепты: классика и новинка
1. Рецепт классический
10-15 крупных раков, 3 литра воды, 1,5 ложки соли, лаврушка, горошины перца. Кипятим воду с солью и специями. По одному загружаем особей в кипящий бульон. Сколько минут варить раков - прикинем, исходя из их размера. Для средних достаточно 20-25. Раскрасневшихся ароматных членистоногих достанем и выложим на сито на несколько минут, чтоб вода стекла. А подавать будем на большом блюде, выложив на листья салата и сбрызнув соком лимона.
2. Рецепт пивной, необычный
В глубокую кастрюлю кладем 2-3 пучка свежего укропа. Наливаем пиво так, чтоб только покрыло зелень. Даем тихонько закипеть. Сверху сажаем раков и накрываем крышкой. Минут через 15 открываем, чтобы проверить уровень пива, при необходимости добавляем. Такой способ позволяет мясу раков оставаться сочным и нежным, оставляя в нем все полезные вещества, которые при обычной варке часто переходят в бульон.
Речной рак — не просто вкусная закуска к пиву или дорогой ингредиент ресторанного салата. Не менее изысканное сочетание получится, если подать мясо рака к белому вину или подсоленному томатному соку со свежей зеленью. Нежное мясо практически не содержит жиров, зато это полноценный белковый продукт, богатый кальцием и витаминами Е, В. Чтобы в полной мере сохранить в рачьем мясе все эти полезные вещества, надо знать, как правильно и сколько варить раков по времени.
Правила отбора
Даже если нет нужды самостоятельно выбирать раков на рынке, лучше знать, какие экземпляры годятся для того, чтобы из них сварить вкуснейшую закуску. У многих случалось так, что муж или друзья привозили с рыбалки целую сетку копошащихся членистоногих. В этом случае подобные знания становятся бесценными:
- Самыми лучшими считаются раки, выловленные ранней весной или осенью.
- У крупных раков мясо более нежное и сочное.
- Активные раки — признак отсутствия болезни. Не стоит варить экземпляры, которые никак не реагируют на всевозможные раздражители или имеют внешние признаки болезни. Уснувшие или больные раки быстро разлагаются. Если их сварить и съесть, можно серьезно отравиться.
Совет! Партию раков лучше разобрать на порции, в которых окажутся экземпляры примерно одинаковых размеров. Так их удобнее варить, а степень готовности будет одинаковой.
Подготовка к варке
Прежде, чем варить раков, нужно избавиться от остатков речного песка и ила. Для этого их высыпают в большую емкость с холодной водой и оставляют так минут на тридцать. После такого «откисания» воду следует поменять, а операцию повторить не менее трех раз.
Каждого рачка теперь следует промыть под проточной водой. Чтобы рак не цапнул вас за руку, его нужно брать со стороны спинки.
Размягчить рачий панцирь поможет получасовое вымачивание в молоке перед началом варки.
Классический способ варки
Многие считают, что отлично знают, сколько варить раков по времени и хвастаются разными рецептами приготовления закуски. Но классикой жанра остаются раки, вареные в воде с укропом.
Чтобы сварить кило раков, потребуется вместительная кастрюля и 3 литра воды. Для начала нужно приготовить бульон. В кипящей воде растворяют соль из расчета 1 столовая ложка на литр жидкости. Туда же добавляют перец горошком, пару лавровых листочков, пучок веточек укропа, нарезанный кусочками лимон. После закипания бульон выключают и дают ему настояться 15 — 20 минут.
На следующем этапе кастрюлю с бульоном снова ставят на плиту, дают закипеть. И только после этого можно выкладывать раков в кастрюлю. Когда они закипят, огонь уменьшают и далее варят на слабом огне. Экземпляры разных размеров требуют и разного количества времени, чтобы полностью свариться. Мелких раков достаточно варить в течение 10 — 15 минут, средних — 20 — 25 минут, крупных членистоногих варят до 45 минут.
На заметку! Чтобы мясо рака пропиталось вкусом и ароматом бульона, их не вытаскивают сразу из кастрюли. После окончания варки им дают настояться еще минут 20.
Варка в пиве
Еще один распространенный рецепт, который можно взять на вооружение, чтобы сварить раков, — приготовление закуски в пиве. Для этого на дно кастрюли, по возможности глубокой, нужно выложить слой укропа и залить его пивом. Пива должно быть немного, чтобы оно едва покрыло зелень. На медленном огне даем пиву закипеть. После этого можно аккуратно закладывать раков. Через 15 минут по необходимости можно добавить жидкости. По времени в пиве варят раков столько же минут, сколько и в обычном бульоне. В отваре раков настаивают еще полчаса и подают к столу.
Вкусно полакомимся
Чтобы получить полное наслаждение от поедания вареных раков, следует знать, что у них съедобно не только то мясо, которое находится в хвостике.
Для начала хвостик и клешни следует отделить от туловища. С помощью вилки или ножа нежное белое мясо с розоватыми прожилками освобождают от панциря. Оно считается самой вкусной частью рака. Рачий кишечник удаляют. Внешне он напоминает темную тонкую трубочку.
Из клешней высасывают вкусный ароматный сок. Эти части рака также принято вскрывать вилкой и лакомиться содержимым.
После этого можно посмаковать собственно вареной тушкой рака. В туловище содержится вкуснейшая жидкость желтого цвета. Ее просто высасывают.
Потекли слюнки? Не отказывайте себе в этом вкусном удовольствии! Приятного аппетита!
Мало встретится мужчин, кто не любит выпить пивка и покушать вареных раков. Да и некоторым женщинам понравится такое легкое застолье. Поэтому вся данная статья и будет посвящена этим членистоногим. Почему? Потому что их популярность может сравниться разве что с новогодним салатом “Оливье”. для вечеринки, на которой будет пиво, вы никогда не ошибетесь. Никто не уйдет разочарованным, а соседи, услышав манящий аромат, могут к вам присоединиться, чтобы отведать великолепное блюдо.
Причины популярности раков
Эти членистоногие - важный продукт, приносящий неоценимую пользу человеку. Кроме великолепных вкусовых свойств, раки являются хорошим источником белка, который очень нужен для формирования клеток человеческого организма. Также они содержат много важных микроэлементов, таких как магний, железо, фосфор, кальций, калий и витамины В, С, D, К, Е.
Тем временем в них почти полностью отсутствует холестерин. А низкая калорийность, 76 ккал на 100 грамм, позволяет употреблять раков во время диет. Существует множество различных рецептов по приготовлению наших членистоногих, но самыми лучшими являются, без сомнения, вареные раки.
Самый простой рецепт варки раков
Ингредиенты минимальные: раки, лавровый лист (четыре штуки) и соль. Для приготовления берем живых раков. Ставим на огонь кастрюлю с водой и ждем, пока вода закипит. Солим, причем много - минимум три-четыре столовых ложки на 12-15 раков. Добавляем лист лавровый, перемешиваем. Начинается самый неприятный момент - отправляем в кастрюлю с кипящей водой живых раков. Они очень быстро краснеют. Варим наше блюдо 10-15 минут. Великолепное постное блюдо - вареные раки - готово. Достаем и подаем на стол. А сейчас рассмотрим несколько других рецептов. Но прежде поясним, как выбрать раков к пиву.
Выбор раков
Во-первых, давайте разберемся, можно ли варить их мертвыми. Ответ: нет. Съев такого, можно легко получить серьезное отравление. А этого никто, ясное дело, не хочет. В теле мертвого рака сразу же начинается активный процесс разложения, и образуются отравляющие вещества.
При этом первыми погибают именно больные особи, которых и так кушать нельзя, пользы они не принесут. Поэтому самым первым и основным правилом при покупке членистоногих является такое: выбирать только тех раков, которые шевелятся. Обратить внимание нужно и на размер: мясо более крупного рака будет более вкусным. Вылавливать их лучше всего зимой и ранней весной, в сезон линьки. В это время мясо будет самым вкусным и питательным.
Приготовление раков в пивном отваре
Если вас интересует, вкусно, попробуйте это сделать, смешав в кастрюле любимый напиток мужчин с водой (в пропорции один к одному). Какого-то особого секрета здесь нет, нужно просто в полученную кипящую жидкость опустить членистоногих, которые готовы быть сваренными. Подают на стол их вместе с отваром. Таким же способом могут быть приготовлены вареные раки в квасе. Есть только одно пожелание. Если желаете получить вкусное блюдо, берите для варки кислый хлебный напиток.
Вареные раки: рецепт приготовления с молоком
Чтобы приготовить подобное блюдо, вам придется потратить на это дело некоторое время, быстро не получится. Зато в результате - нежнейшее блюдо с неповторимым вкусом. Так что, если будут соблюдены нормы рецептуры, и вы удержитесь от способа быстрой варки в простой воде, то в финале получите превосходную закуску, имеющую многообразие оттенков вкуса. Более всего времени будет потрачено на вымачивание раков в молоке - три часа. Предварительно его необходимо прокипятить и остудить до температуры 20 о С. Теперь о том, как варить раков.
Рецепт приготовления с молоком:
- Промываем и варим стандартным способом - в хорошо соленой воде с укропом.
- Когда раки станут ярко-оранжевыми с красным оттенком, сливаем воду, в эту же емкость вливаем молоко. Можно то, что уже использовалось для замачивания. Доводим до кипения и выключаем огонь.
- Превосходное блюдо для гурманов готово. Можно доставать и подавать на стол, не забыв украсить зеленью.
Раки с салом и горчицей
Если гурманов интересует, как варить раков вкусно другим способом, то представим на рассмотрение следующий рецепт - раки, сваренные вместе с горчицей и салом. При этом варианте процесс принятия пищи будет более приятным, так как исчезнет запах речной тины.
- Доводим подсоленную воду до кипения и добавляем в нее лавровый лист, сахар, укроп, перец и целую луковицу.
- Опускаем в данный отвар раков и снова доводим до кипения.
- Маленькими кусочками добавляем сало и выдавливаем три столовых ложки горчицы и сок одного лимона. Тщательно все перемешиваем до тех пор, пока не растворится горчица.
- Забрасываем укроп и варим под крышкой минут десять.
- Подаем готовых членистоногих на стол вместе с отваром.
Получились великолепные вареные раки. Фото данного блюда также подтверждает это.
Интересный способ запекания раков в духовке
Расскажем об одном немного экзотическом способе приготовления членистоногих - их запекании в духовке. Этот процесс по времени готовки аналогичен простой варке - займет у вас 15 минут, после чего вы сможете порадовать гостей новой закуской. Как готовятся вареные раки, рецепт которых имеется в любой кулинарной книге, мы уже знаем. Давайте теперь их запечем. Для этого берем противень, наливаем на него масло растительное и располагаем на нем раков, предварительно подготовленных: помытых, высушенных, посоленных. Добавляем специи и отправляем сырые продукты в духовку, которая должна быть холодной. Постепенно доводим температуру до 200 градусов. Проходит 15-20 минут - и чудесное вкуснейшее блюдо готово. Никто не встанет из-за стола, пока все раки не будут съедены.
Варим раков в огуречном рассоле
Если у вас заканчиваются огурцы, не нужно выливать рассол. Можно его использовать для приготовления свежих раков. Этот неожиданный способ применения огуречного рассола многим так нравится, что они затем только им и пользуются.
Рассмотрим и мы, как Рецепт с использованием рассола из огурцов сначала предполагает их варку, как обычно, в воде. После того как они хорошо покраснеют и "сообщат" нам о своей готовности, заменяем воду в кастрюле на рассол. Доводим до кипения, добавляем пять ложек сметаны и оставляем вариться еще минут на восемь. Вынимаем готовый продукт и подаем на стол, можно вместе с рассолом, а можно и отдельно, горячими.
Как правильно хранить раков
Рассмотрим, как хранят данных пресноводных как в свежем виде, так и в вареном. Лучше всего, ясное дело, их сразу приготовить и употребить в пищу. Но ситуации бывают самые разные, поэтому уделим немного внимания обоим вариантам. Живых особей можно хранить в овощном отделе холодильника максимум три дня. Не забывайте только время от времени на них смотреть и избавляться от умерших.
Как хранить вареных раков? Так же, разница одна - они должны находиться в том же отваре, в котором готовились. В морозилке имеется возможность хранить как живых, так и вареных раков. Когда надумаете их кушать, бросайте сразу в кипяток без предварительного размораживания.
После очистки раков не нужно выбрасывать их панцири. Их можно потолочь, добавить сливки и различные приправы, и получится невероятно вкусный, изысканный и оригинальный соус. К тому же чистить их очень просто. Для этого нужно открутить им головы и убрать панцирь с хвостов. Для того чтобы мясо наших пресноводных было нежным и сочным, необходимо точно соблюдать рецепты приготовления, особенно время. Также, если вы хотите, чтобы были правильно приготовлены вареные раки, фото процесса хорошо помогут в этом. Так что не забывайте посматривать в рецепт.